酒糟腌制肥肠

腌制酒糟大肠的步骤如下：

清洗大肠

将大肠从里到外翻过来，撕去上面附着的肥油。

用盐、米酒、面粉用力搓洗三遍，然后焯水、切细段备用。

煸炒大肠

锅中座油，倒入糖，熬出糖色，要不停的划动铲子，以免烧焦。

等糖全部融化，油变成咖啡色并冒小泡的时候，倒入葱、姜、蒜下锅煸炒。

倒入大肠，煸炒几下，倒入酒糟，倒入酱油，倒入少许醋继续翻动几下。

炖煮大肠

倒入少许热水，至大肠2/3处。

水再次煮开后，出锅装入砂锅中。

大肠在砂锅中炖45分钟后即可享用。

建议

清洗要彻底：大肠的清洗是腌制成功的关键，务必彻底去除异味。

火候要掌握好：熬糖色时要注意火候，避免烧焦；煸炒大肠时要用中火，确保大肠受热均匀。

酒糟要腌制好：酒糟的腌制时间要足够长，以充分吸收酒香和调料的味道。

通过以上步骤，你可以制作出一道异香扑鼻、风味独特的酒糟大肠。