金针菇与干豆腐教程图解

所需食材

金针菇 1把

干豆腐 4张

香菜 1棵

油盐 适量

郫县豆瓣酱 1汤匙

葱 1段

姜 2片

大蒜 3瓣

花椒 半汤匙

干辣椒 7-8个

生抽 1汤匙

鸡精 1茶匙

白糖 半汤匙

水淀粉 适量

制作步骤

1. 准备食材

金针菇切去根部，撕成小朵。

干豆腐切成1厘米宽左右的条。

香菜切小段，葱切葱花，姜切末，大蒜切末，干辣椒切小段，辣椒籽不要。

2. 焯水金针菇

锅加水烧开，下入金针菇焯水，水开后煮半分钟，捞出，放在冷水中投凉，捞出沥净水分待用。

3. 炒制调料

锅加油烧热，下入郫县豆瓣酱小火炒制，炒出红油，炒出酱香味。

下入葱花、姜末翻炒均匀。

4. 煮制干豆腐

加入适量水，再加入白糖、少许盐、鸡精、生抽，下入干豆腐条，烧开，煮5-6分钟，把干豆腐煮制变软。

淋入适量水淀粉，大火加热至汤汁变得粘稠，关火。

5. 摆盘

把金针菇放在深一些的盘子内，把煮好的干豆腐和汤汁一起倒在金针菇上。

再放上蒜末和干辣椒段，撒上香菜段。

6. 制作辣椒油

锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒小火炸至微焦，捞出不用。

将热油加热至冒烟，浇在干辣椒和蒜末上。

完成

一盘麻辣鲜香的水煮干豆腐就做好了。

小贴士

金针菇选择比较白的，水分足，口感较好。

焯水可以去除金针菇的涩味，使其更鲜美。

干豆腐焯水可以使其更加柔软，便于后续烹饪。

郫县豆瓣酱的用量可以根据个人口味适量增减。

辣椒油的制作可以根据个人对辣的接受程度调整花椒和干辣椒的用量。

希望这个教程图解对您有所帮助!