馒头的做法酵母发酵几次

馒头的酵母发酵次数通常为 三次。具体步骤如下：

第一次发酵：

将面粉加酵母粉后和成面团，放在温暖处发酵。当面团变成2倍大，用手按压后不会恢复原状，说明发好了。如果闻到有酸味，就是发过了，可以放一些食用碱来中和酸味。

第二次发酵：

把发酵好的面团加入干面粉，再次揉光滑，盖上盖子继续发酵。手工揉至少也要揉5~10分钟。

第三次发酵：

把二次发酵好的面团分成小剂子，做成馒头胚，再盖起来发酵一次。如果直接蒸馒头胚，因为揉面时又排出了一些气体，馒头就不够膨松，所以还需要再发酵。将蒸锅烧至温热后关火，再把馒头胚放进蒸笼里，盖上盖子发酵20分钟。当馒头胚的体积明显变大后，就可以开火蒸了。

此外，也有做法提到二次发酵，具体步骤如下：

第一次发酵：

将酵母溶入温水中，搅拌均匀，把酵母粉倒入面粉中，揉成面团，盖保鲜膜放到温暖处发酵至2倍大。

第二次发酵：

发好的面团内部是均匀的蜂窝状，案板上撒少许薄面，将发好的面团反复揉，揉到面团表面光滑，将面团整形成长柱形，用刀切成等量大小。在蒸架上涂上油，把切好的馒头坯子放入，蒸锅内留出距离，发酵20分钟左右开大火蒸15分钟，关火后焖5分钟再开盖子。

综合以上信息，馒头的酵母发酵次数一般为三次，以确保馒头口感筋道且蓬松。