油炸小鱼怎样炸才不会粘

要炸出不粘的小鱼，可以遵循以下步骤和技巧：

使用面粉、淀粉和油的比例为2:1:1，并加入适量的清水，搅拌至酸奶状的浓稠度。这样的面糊能均匀包裹住小鱼，炸出酥脆的外壳，不会过厚或过薄。

也可以加入鸡蛋和少许五香粉、花椒粉、十三香等调料，增加风味。

将小鱼清理干净，去鳞去内脏，冲洗干净后沥干水分。将葱、姜、蒜切片放入小鱼中，加入料酒、花椒盐等调料，抓拌均匀后腌制30分钟以上，以去腥增香。

将腌制好的小鱼逐一沾满面糊，用筷子夹住小鱼，轻轻沿碗边刮掉多余的面糊，确保小鱼表面的面糊均匀且不过多，这样炸出来的小鱼口感才不会厚重。

第一次炸制时，油温控制在六七成热（约180℃），将小鱼炸至定型。第二次炸制时，油温升高至八成热（约200℃），快速复炸20秒，逼出多余油脂，使小鱼外表更加金黄酥脆。

一次不要放入过多的鱼，以免相互粘连。可以一条一条地放入油锅中，保持一定间距。