腐皮油炸前要浸水吗

腐皮在油炸前 不需要浸水。根据搜索结果，腐皮在炸制前应保持干燥，以避免在油炸过程中碎裂，并且能够减少油溅和浪费。具体操作建议如下：

干腐皮的处理：

干腐皮在炸制前不需要泡水，只需用热水加少许盐浸泡半小时以上，以便软化腐皮，使其更易于卷起和炸制。

油豆皮的处理：

对于油豆皮，虽然有些情况下建议泡水，但泡水时间应控制在1分钟左右，使表面湿润即可，避免时间过长导致油溅。

炸制方法：

将处理好的腐皮直接放入热油中，炸至两面金黄即可出锅。

综上所述，腐皮在油炸前不需要浸水，只需适当浸泡以软化，然后直接进行炸制即可。这样可以保证腐皮的口感和外观，同时避免油溅和浪费。