萝卜馅酸了

萝卜馅如果变酸了，可以尝试以下几种方法来补救：

加糖或蔬菜：

如果酸味是由于加入了过多的醋导致的，可以稍放一点糖或加入一些蔬菜来中和酸味。

油炸：

如果萝卜馅只是放时间长了变酸，但并没有变质，可以通过油炸的方式来尽可能去掉酸味，然后蘸着酱料吃。

重新腌制：

如果腌制时间过长导致萝卜馅变酸，可以选择重新腌制。兑入冷却的开水，放入花椒等调味品，最后洒少许白酒或啤酒，然后放入阴凉通风处，等七天左右即可食用。

使用小苏打：

可以将泡酸了的萝卜多洗几遍，或者用温开水浸泡一会儿，也可以把小苏打融化后将泡萝卜放进去浸泡十分钟，这样可以去除萝卜里面的酸味。

加入碱性食物：

可以在饺子馅中加入适量的碱性蔬菜，如海带、黄瓜、胡萝卜等，或者加入碱性调味料，如少量碱性面粉或小苏打，以中和酸味。

加料酒：

如果酸味是由于在馅的过程中加入了料酒，可以通过加一些料酒来去除腥味，同时也能中和部分酸味。

丢弃：

如果确定萝卜馅已经变质，产生了酸味，那么最好不要食用，以免引起食物中毒。

综上所述，如果萝卜馅只是稍微变酸，可以通过加糖、蔬菜、小苏打等方法来补救；如果已经变质，则建议丢弃，以保证食品安全。