青椒怎么腌呢

腌青椒的方法如下：

选择新鲜饱满的青椒，颜色要翠绿发亮，手感要结实有韧性，表皮要光滑无斑点。推荐使用青线椒。

青椒洗净后，用小苏打水泡一下去除农残。

洗净后拍扁切成3-4厘米的段，不要切太碎，以免影响口感。

剪掉老根，保留辣椒蒂，防止腌制过程中水分进入。

焯水1分钟，至表面微微起皱，捞出控干水分。

姜片3片，蒜瓣5个，八角2个，香叶2片，花椒10粒，白酒2勺，盐适量。

大蒜5-6瓣，切成薄片；生姜1小块，切成均匀的姜片；花椒3克，冰糖20克。

酱油1000克（可选择生抽和老抽混合，也可以直接用酱油），冰糖150克，食用油150克。

香料包（姜片、蒜瓣、花椒、八角、香叶）用纱布包好，放进锅里小火慢炸至金黄色。

锅中加入150克食用油，油温升至七成热后放入姜丝和泡好的香料，炸至香味溢出。

倒入1000克酱油，加入15-20克食盐和150克冰糖，煮至冰糖完全融化，酱汁沸腾后关火，等待自然放凉。

准备一个干净、无水无油的密封玻璃罐。

将晾干的辣椒平铺在罐子里，先铺一层辣椒，再放一层蒜片，再加一层小米椒，按照这个顺序一层层叠加，直到装满罐子。

倒入晾凉的调味汤汁，确保辣椒完全浸没。

加入蒜末、姜丁和花椒粒搅拌均匀后盖上保鲜膜，腌制24小时（夏季建议冷藏保存）。

腌制容器一定要干净无水无油。

焯水时间不宜过长，以免辣椒变软。

腌制过程中避免阳光直射，保持阴凉干燥。

这样腌出来的青椒脆爽入味，保存时间长，适合作为开胃小菜或调味料使用。