泡椒猪肝汤

泡椒猪肝汤是一道具有浓郁川菜风味的汤品，以其鲜、酸、辣、爽的口感而广受喜爱。以下是泡椒猪肝汤的详细做法：

食材准备：

猪肝1块

酸菜1包

干辣椒若干

泡椒各1小碟

红椒3根

青椒2根

大蒜2瓣

泡姜1碟

小葱1把

白玉菇1盘

润志黄灯笼辣椒酱适量

制作步骤：

腌制猪肝

猪肝切片，用清水清洗血水后滤出。

加入生抽、料酒、淀粉、白胡椒、盐，抓匀腌制5分钟。

切食材

酸菜切块，切泡姜片、蒜末、泡椒段。

切青红椒圈、蒜片。

干辣椒剪成段。

猪肝焯水

水开放入猪肝，焯水15秒后捞出备用。

煮制

炒香泡姜、泡椒、蒜片、润志黄灯笼辣椒酱后，放入酸菜翻炒。

加入清水，煮沸后加入白玉菇。

加入米醋、盐、白胡椒调味。

中大火煮5分钟后，将酸菜、白玉菇先盛出。

猪肝下入汤底中烫10秒即可出锅。

出锅

撒上蒜末、青红椒、干辣椒，淋上热油，撒上葱花即可。

小贴士：

猪肝选择新鲜的，摸起来柔软富有弹性。

泡椒、泡姜最好自家泡制，川菜经常用到。

猪肝不能一味追求嫩，没炒熟就吃猪肝的胆固醇较高。

不能一次吃太多，有这方面禁忌的人群尽量少吃。

维生素C容易被氧化，猪肝铜元素较高，不能同时服用维生素C，但食物中的维生素C含量很少，不必过于担心。

买回来的猪肝要用流动水冲洗，放到盆里泡1-2小时，能清除残留在血液中的肝血窦。

通过以上步骤，你可以制作出一道色香味俱佳的泡椒猪肝汤。注意炒猪肝时要保持大火，动作要快，以免猪肝变老。