义乌香辣小龙虾做法窍门
制作香辣小龙虾的步骤如下：
准备材料
小龙虾：500克
小米椒：适量
洋葱：小半个
大蒜：2瓣
生姜：一块
小芹菜：适量（带叶子的部分香气更浓）
调味料：豆瓣酱1勺、盐适量、白胡椒粉适量、生抽适量、鸡精少许、冰糖1小块、啤酒一罐（够盖过小龙虾就行）、花椒粉或花椒粒适量。
处理小龙虾
剥壳去腮：戴上手套，用工具从头部外壳的边缘轻轻一挑，壳子就能顺利剥下来。剥完头壳后，把两侧的腮清理干净。
去虾线：捏住小龙虾尾部五片尾节中间那片，轻轻一拉，虾线就能完整取出。
冲洗干净：清洗到水里完全没有杂质才算合格，特别是头部的黄黄部分，去掉外壳后用水冲洗几遍。
准备料头
姜切丝，蒜切块，小米椒切段，洋葱切块，大葱切段，小芹菜的头部和叶子分开切。