猪肝爆炒芹菜
炒猪肝配芹菜是一道经典的中式菜肴，以其鲜美的口感和丰富的营养价值而受到许多人的喜爱。以下是制作这道菜的步骤和所需食材：
食材准备
猪肝：适量
芹菜：适量，切段
葱：适量，切段
蒜：适量，切末
姜：适量，切丝
小米辣：适量，切段
泡椒：适量
生抽、料酒、老抽、盐、胡椒粉、糖、香油、淀粉：适量
制作步骤
清洗猪肝：
将猪肝洗净后切成薄片，加入适量的盐和淀粉或面粉，反复抓揉，清洗至水变清亮为止。这一步能有效去除猪肝中的血污和腥味，保证猪肝的口感清爽嫩滑。
腌制猪肝：
清洗干净的猪肝沥干水分，加入盐、胡椒粉、料酒、老抽和少许食用油，抓拌均匀后腌制10-15分钟。腌制过程中，调料会使猪肝入味，并让猪肝的口感更加嫩滑，去腥效果更好。
滑炒猪肝：
锅内倒入适量油，油热后将腌制好的猪肝倒入锅中，快速滑炒至猪肝变色熟透，捞出备用。滑炒的时间不宜过长，保持猪肝的嫩滑口感。
炒制配料：
锅内再次倒入少许油，放入葱段、蒜末、姜丝、小米辣和泡椒炒出香味。这些调料能为菜肴增添独特的香辣风味。
翻炒芹菜：
将芹菜段倒入锅中翻炒，炒至芹菜断生后，加入炒好的猪肝，继续翻炒均匀。最后根据口味加入适量盐和生抽调味，翻炒至入味即可出锅。
小贴士
猪肝一定要切得薄而均匀，这样炒出来的口感才会嫩滑。
腌制猪肝时，加入适量的淀粉或面粉可以帮助锁住猪肝中的水分，使其更加嫩滑。
滑炒猪肝时，火候要快，避免炒得过老。
炒制配料时，可以适当加入一些花椒粉或辣椒粉，增加菜肴的香辣风味。
通过以上步骤，你就可以制作出一道鲜香嫩滑、风味独特的炒猪肝配芹菜了。希望你喜欢这道菜!