豆腐蘸料做法和配方
家常简易版
材料：
老豆腐
臭豆腐乳
蒜
小米辣
生抽
白糖
鸡精
食用油
步骤：
1. 将臭豆腐乳碾碎，加入适量的纯净水搅拌均匀制成臭卤汁。
2. 把老豆腐切成小块，放入臭卤汁中，放入冰箱冷藏腌制至少24小时。
3. 将腌制好的豆腐取出，沥干水分，锅中倒油，油热后放入豆腐，小火煎制，煎至两面金黄捞出。
4. 蒜切末，小米辣切圈，加入生抽、白糖、鸡精等调料制成蘸汁，煎好的豆腐蘸汁食用。
传统发酵版
材料：
黄豆
野苋菜
冬笋
香菇
香叶
花椒
葱
白酒
白醋
茶叶
盐
青矾
蒜
小米椒
生抽
蚝油
香醋
五香粉
胡椒粉
淀粉
步骤：
1. 先制作臭水，夹一块臭豆腐放入密封盒中碾碎作为底料，加入冬笋、香菇、香叶、花椒、大蒜头、高度白酒和凉白开，搅拌均匀，盖盖密封发酵3天。
2. 黄豆提前一天泡发，洗净沥干水分，放入榨汁机，加入部分清水榨成豆浆，再加入剩余清水煮豆浆，煮沸后关火撇掉浮沫，白醋和水按比例混合均匀，分次加入到豆浆中，使豆浆逐渐变成豆花状，豆花倒在滤布中，四周翻折盖上，压上重物，放置1小时制成豆腐。
3. 制作上色水，锅中放水和茶叶煮沸成茶水，关火捞出茶叶，倒入盐和青矾搅拌均匀，做好的豆腐放进上色水中浸泡1晚，再用清水洗至不掉色，然后放入臭水中浸泡1小时以上，夹出后用纸巾吸干水分。
4. 夹出豆腐，切成所需形状，搭配自制的蘸汁食用。
简易蘸料版
材料：
豆腐
生姜
小葱
料酒
精盐
植物油
芝麻盐
胡椒粉
生抽
陈醋
辣椒油
香油
步骤：
1. 取一干净小碗，倒入一汤匙生抽，1/2陈醋。
2. 根据喜好倒入适量辣椒油、香油，调匀即可。
3. 豆腐切1厘米厚的大块。
4. 把豆腐块用姜末、葱末、料酒、精盐、白胡椒粉腌渍10分钟。
5. 锅里倒入适量植物油，油5成热后码入腌渍好的豆腐块小火煎制。
6. 豆腐块两面煎制金黄。
7. 洒入芝麻盐即可盛出，吃的时候蘸调好的料汁即可。
豉椒酱蘸料版
材料：
豆腐
红尖椒
尖椒
食盐
生抽
老抽
米醋
豆豉酱
白糖
小葱
植物油
步骤：
1. 准备好豆腐，小葱和青红尖椒，小葱切成葱花，青红尖椒切碎。
2. 豆腐切块，入锅煮开后转为小火，加适量盐煮十分钟。
3. 适量加入生抽、老抽、米醋、豆豉辣酱、白糖，并混合，加葱花和碎尖椒调成酱汁。
4. 平底锅中加适量植物油烧热，放入豆腐煎至一面金黄。
5. 把锅内多余的油倒出，或另外换锅，转为大火，浇上酱汁，烧出香味即可完成。
这些蘸料配方各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法。