米线汤的做法及配方

米线汤的做法及配方如下：

1. 自制汤料配方及制作

原料：

老母鸡2500克

猪筒子骨1000克

猪背脊骨1000克

清水15千克

姜块适量

盐150克

制作步骤：

1. 将老母鸡、猪筒子骨和猪背脊骨洗净漂透，捞出后放入汤桶内。

2. 注入清水15千克，置于旺火上烧沸，舀去浮沫，放入姜块，移至小火上煮4小时。

3. 待汤还剩2/3时，用细箩筛将汤沥入另一只汤桶中，加入精盐150克，置于小火上保持微开待用。

2. 麻辣料制法

原料：

二荆条干辣椒500克

青花椒200克

澳宴奇籽油10克

盐15克

制作步骤：

1. 干锅烧热，下二荆条干辣椒与青花椒炒香，出锅后用搅碎机打成碎末。

2. 放入盛器内，加澳宴奇籽油和盐，搅拌均匀即可。

3. 香辣肉酱制法（批量）

原料：

猪肉或鸡肉适量

葱姜蒜末适量

酱油适量

盐适量

鸡精适量

菜籽油或花生油适量

制作步骤：

1. 锅中加油烧热，加入葱姜蒜末炒香。

2. 将切好的肉片或丝放入锅中翻炒至八成熟。

3. 加入适量清水煮沸，加入酱油、盐、鸡精等调味料，煮至肉熟即可。

4. 米线汤的家常做法

原料：

米线适量

鸡肉或猪肉适量

鸡蛋1个

蔬菜（如生菜、胡萝卜、豆芽等）适量

葱姜蒜末适量

酱油适量

盐适量

胡椒粉适量

鸡精（可选）适量

香菜（可选）适量

制作步骤：

1. 米线用清水泡软备用。

2. 鸡肉或猪肉洗净切成薄片或丝，蔬菜洗净切碎备用，鸡蛋打散备用。

3. 锅中加油炒香葱姜蒜末，加入肉片或丝翻炒至八成熟。

4. 加入适量清水煮沸，加入酱油、盐、胡椒粉和鸡精等调味料。

5. 将泡软的米线加入锅中煮熟，加入切碎的蔬菜，快速翻炒均匀。

6. 最后可加入打散的鸡蛋液，搅拌均匀即可。

5. 酸辣米线汤

原料：

米线120克

肉末适量

蔬菜（如青菜、胡萝卜等）适量

酸辣汤料（醋、辣椒油、生抽、盐等）适量

制作步骤：

1. 米线用温水泡软备用。

2. 热锅加油炒熟肉末，加入蔬菜翻炒片刻。

3. 加入适量水和酸辣汤料，煮开后加入泡软的米线，煮熟即可。

6. 清汤米线

原料：

米线120克

鸡汤或清汤适量

肉片适量

蔬菜（如豆芽、香菇等）适量

制作步骤：

1. 米线用温水泡软备用。

2. 锅中加入适量鸡汤或清汤，煮开后加入肉片和蔬菜，煮熟后加入泡软的米线，再次煮开即可。

7. 酸菜肉丝米线汤

原料：

米线120克

酸菜适量

瘦肉丝适量

蔬菜适量

制作步骤：

1. 米线用温水泡软备用。

2. 酸菜切丝，瘦肉丝备用。

3. 锅中加水，煮开后加入瘦肉丝煮熟，再加入酸菜和蔬菜，煮至蔬菜变软后加入泡软的米线，煮熟即可。

8. 紫菜蛋花米线汤

原料：

米线120克

紫菜适量

鸡蛋2个

葱花适量

制作步骤：

1. 米线用温水泡软备用。

2. 鸡蛋打散成蛋液备用。

3. 锅中加水，煮开后加入泡软的米线，煮至熟透。

4. 加入紫菜和葱花翻炒片刻，再倒入打散的鸡蛋液，搅拌均匀，煮至蛋花凝固即可