正宗卤煮的做法和配方

正宗卤煮的做法和配方如下：

猪肠

猪肺

火烧（一种面食）

炸豆腐片

鸡蛋

香菜

八角

桂皮

花椒

姜

葱

香叶

蒜汁

酱豆腐汁

辣椒油

小葱末

醋

酱油

老抽

冰糖

料酒

盐

猪肠需要用盐、黄酒、醋反复抓洗，内壁和外壁都要洗干净，再用温水冲洗干净。

猪肠放入锅中焯水，去除血沫和杂质。

猪肺也需要清洗干净，可以单独炖煮，去除腥味。

另起锅，加入开水和各种香料（八角、桂皮、花椒、姜、葱、香叶等），以及调味料（黄酒、生抽、老抽、冰糖等），大火烧开后转小火卤制，直至猪肠软烂入味。

豆腐片需要先炸至金黄酥脆，再与卤煮的汤汁一起炖煮，使其充分吸收汤汁的鲜美，口感更加丰富。

将卤煮的汤汁、猪肠、猪肺、炸豆腐片、鸡蛋、香菜等食材放入碗中，淋上卤汁，可以根据个人口味加入蒜汁、酱豆腐汁、辣椒油、小葱末、醋等调料。