酸菜肉卤子的做法

酸菜肉卤子的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

做法一

酸菜：清洗后切碎备用。

肉馅：与姜末一起炒至变色。

调料：生抽、盐、料酒、油。

锅烧热，倒油，油烧到六成热，倒入肉馅和姜末，快速翻炒至肉变色，加入料酒和酱油。

倒入酸菜，快速翻炒半分钟左右，倒入适量清水，放盐，开锅后改中小火熬煮20至30分钟，收稀汤为稠汤。

加入蒜末，搅拌均匀即可出锅。

做法二

酸菜：泡洗干净，切小块。

五花肉：洗净，切成1寸左右的长方块。

调料：蒜蓉、辣椒丝、糖、黄酒、老抽、十三香、鱼露。

炒锅烧热下油，下蒜蓉、辣椒丝煸炒出香味，下酸菜翻炒，加入适量糖炒匀，盛起备用。

炒锅烧热，下适量油，烧至五成热，投入糖、黄酒、老抽翻炒拌匀成酱色，推入肉块，炒至断红，皮紧缩，加入十三香、鱼露炒匀成酱红色。

加入水，淹没肉块，盖盖大火烧开，改小火焖至卤汁浓稠肉酥透，下泡酸菜，再焖5分钟，盛起，盖在大米饭上即可。

做法三

酸菜：150克，切小丁。

五花肉：200克，切小丁。

调料：葱、姜、蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、生抽、老抽、耗油、料酒、陈醋。

锅中下油，倒入葱蒜辣椒炒香，再倒酸菜炒出多余水分，盛出。

锅中下冰糖，待冰糖融化后倒入五花肉，加姜片、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、耗油、香醋、料酒翻炒，加水没过肉，焖煮半小时。

酸菜倒入锅中煮20分钟，即可出锅。

做法四

酸菜：300克，切成小块。

猪肉：200克，切成薄片或薄条。

调料：干辣椒、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、鸡精、盐、糖、香菜。

将酸菜浸泡在水中，去除多余的污垢，并切成小块备用。

热锅冷油，将切好的葱姜蒜末放入锅中煸炒出香味，加入切好的干辣椒炒出红油色。

加入切好的猪肉，用中小火翻炒，直到肉片变色，加入料酒提鲜，加入适量的生抽和老抽，使肉片上色。

加入适量的水，大火烧开后转小火煮5分钟，使肉片更加入味，加入洗净的酸菜，煮5分钟，让酸菜入味。

加入适量的糖和盐，根据个人口味调整，煮一会后加入适量的鸡精，提鲜，最后撒上香菜，即可出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。