麻婆豆腐要嫩豆腐吗

麻婆豆腐要选用嫩豆腐。嫩豆腐的质地细腻、滑嫩，能够很好地吸收汤汁的味道，使成菜后的麻婆豆腐口感更加细腻、入口即化。此外，嫩豆腐在炒制过程中不容易碎，能够保持完整的形态，从而更好地展现麻婆豆腐的美观和口感。

在制作麻婆豆腐时，建议先将嫩豆腐切成块，然后放入加盐的热水中焯水1分钟，这样可以去掉豆腥味，同时使豆腐更加紧实，不容易碎。在炒制豆瓣酱时，要用小火充分激发香味，煮豆腐时则要用勺子轻轻推动，避免用铲子翻炒，以免将豆腐弄碎。

综上所述，为了确保麻婆豆腐的口感和风味，一定要选用嫩豆腐。