拌凉菜料油配方

配方

香料 ：花椒60克、八角60克、桂皮30克、香叶30克、小茴香60克。

配料：

紫皮洋葱丝1000克、葱段300克、蒜瓣150克、姜片150克、芹菜700克、胡萝卜片300克、香菜（根、叶分离）150克。

油：

色拉油10千克。

制作步骤

准备香料和配料

将花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香放入锅中，加水煮沸后浸泡10分钟，捞出沥干水分备用。

紫皮洋葱切丝，葱切段，蒜瓣和姜片备用，芹菜、胡萝卜切条，香菜根和叶分离备用。

炸制香料

锅中倒入色拉油，加热至五成热（约150℃），放入所有香料和蔬菜，小火慢炸，炸至蔬菜脱水变干，香料出香味。

注意火候要小，以免香料和蔬菜炸糊。

熬制料油

当蔬菜炸至浅黄色时，捞出蔬菜并扔掉，只留油。

将油温升高至约200℃，放入香菜，炸至香菜脱水变干，捞出香菜并扔掉。

关火，让料油焖泡一夜，以便香料和蔬菜的味道充分融入油中。

使用

第二天，料油即可使用。拌凉菜时，根据个人口味加入适量的料油，搅拌均匀即可。

这个配方适合制作各种凉拌菜，香味浓郁，适合家庭使用。