潍坊特色小凉菜

潍坊的特色小凉菜包括以下几种：

芥末鸡：

选用散养的小公鸡，煮熟后撕成细条，搭配芥末、香油、陈醋等调料调拌而成。这道菜以其酸辣爽口、芥香浓郁而深受食客喜爱，是潍坊的“餐桌明星”。

潍县酥锅：

这是一道传统的凉菜，可以多种原料一锅同酥，如肉、鱼、藕、海带等，也可单独酥制某种原料，如“酥藕”、“酥鱼”、“酥海带”等。经过长时间焖制，使菜味香酥烂，具有酸、甜、咸、香的特点。

靠排骨：

以猪大排为主料，佐以糖、盐、酱油、姜等辅料烹制而成，口感细腻鲜嫩。

诸城辣丝子：

以芥菜疙瘩为主料，刀工细腻，颜色洁白，酸甜香辣，清淡爽口，具有提神通气、增进食欲的功效。

潍县辣皮：

又名拌辣皮，是潍坊菜谱中的名菜，以粉皮、西红柿、鸡蛋丝、黄瓜丝等为原料，淋上甜面酱、酱油炒好的肉丝酱，荤素搭配，色泽艳丽，酱香浓郁。

麻汁杂拌：

主料包括发好的海参、蹄筋或鱼肚、熟的大头丸子、鸡蛋糕、黄瓜等，用姜末、精盐、白糖、食醋、麻汁拌匀，麻汁香味醇厚，酸味适中。

姜汁焖藕：

藕片处理细致讲究，焖制手法独到，入口脆爽，口感酸甜，姜末中和了藕的寒凉，清新可口。

海米炝芹菜：

选用秋冬季节的二芯芹菜，无皮丝无渣，口感脆嫩，满口生香，加姜末、精盐、味精、海米、花椒油炝匀装盘。

这些特色小凉菜不仅味道鲜美，而且具有独特的风味和保健功效，是潍坊地区宴会上不可或缺的佳肴。如果你有机会到潍坊，不妨一一品尝这些地道的美食。