白菜心做酸菜

白菜心做酸菜的方法如下：

选菜 ：选择新鲜、厚实的大白菜心，去掉外面的黄叶和破损部分，确保菜叶绿绿的新鲜有活力。

清洗：

将白菜心简单冲洗，去除表面的泥土和灰尘，然后稍微晾干，保持菜叶带点水分，这样腌制效果更好。

盐腌预处理

将白菜切成两半或四瓣，便于入味。

均匀撒上盐，抹在菜叶和菜梗上，特别是根部，腌制3-4个小时，让盐逼出白菜里的水分。

装坛发酵

将腌好的白菜放入干净的大盆或桶中，倒入冷开水，水要没过菜叶子。

用重物（如大碗或石头）压在上面，防止菜露出水面。

放置在阴凉的地方，保持恒温，约10天至半个月即可食用。天气炎热时，需要缩短时间并增加取出次数以保持新鲜。

其他附加调料

可以根据个人口味加入姜片、蒜瓣、辣椒粉等调料，增加酸菜的香味和辣度。

腌制过程中，每隔一段时间要打开容器放出气体，再盖上，以利于发酵。

保存

腌制完成后，将酸菜放入冰箱冷藏保存，一般可保质一个月左右，时间越长，酸菜的味道越醇厚。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的白菜心酸菜了。