红色花椒凉菜

红色花椒凉菜是一道色香味俱全的传统美食，主要使用红花椒制作而成。红花椒以其独特的麻辣口感和香气，为凉菜增添了丰富的层次感。以下是一种制作红色花椒凉菜的步骤和所需材料：

材料

红花椒：适量

辣椒粉：适量（根据个人口味调整）

菜油：适量

生姜片：适量

大葱段：适量

白芝麻：适量

盐：适量

鸡精：少许（可选）

白糖：少许（可选）

香油：适量

其他配料（如穿心莲、熟芝麻等，根据个人喜好选择）

制作步骤

准备香料：

将八角、山奈、白蔻、桂皮、草果、香果、砂仁、甘草、千里香、小茴香、白芷等香料炒香，备用。

制作红油：

将辣椒王和子弹头辣椒炒香，打成粉末。在锅中加入菜油，放入生姜片和大葱段，炸干后捞出，将香料倒入油中，慢火炸香。待油温降低后，加入辣椒粉和花椒粉，搅拌均匀，最后放入白芝麻，焖制2-3天后过滤使用。

拌制凉菜：

将穿心莲浸泡后清洗干净，放入容器中，加入盐、鸡精（可选）、白糖（可选）和香油，拌匀。最后倒入炒过的油，撒上熟芝麻和干红椒点缀，即可上桌。

小贴士

花椒用量：红花椒的用量不宜过多，以免过于麻口，影响食欲。