猪肝冷水下锅热水下锅

煮猪肝时，关于冷水下锅还是热水下锅的问题，存在一些不同的观点和实践方法：

方法一：将猪肝放入冷水中，加入葱、姜、料酒等调料去腥，然后开火煮至水开，撇去浮沫，再转小火慢炖15分钟左右，最后浸泡一段时间使猪肝更加入味且保持嫩滑。

方法二：猪肝洗净后，先用冷水浸泡2小时，中间换3次水，最后一次水里加点白醋，以去除血水和腥味。然后，在锅中放入一片姜、两根葱，水开后加一勺料酒，再把猪肝放进去，煮约30秒至变色卷起即可。

方法一：将猪肝放入沸水中焯水，捞出后洗净，然后放入锅中加水煮沸，加入所有调料，大火煮15分钟，最后冷却后切片。

方法二：猪肝焯水用热水比较好，因为冷水焯水容易让猪肝变老，而热水可以迅速将猪肝外表凝结，封住里面的汁液，使煮出来的猪肝更鲜嫩。

综合以上方法，冷水下锅和热水下锅各有优缺点。冷水下锅可以更好地保持猪肝的嫩滑口感，并通过浸泡使猪肝更加入味；而热水下锅则可以使猪肝迅速凝结，缩短加热时间，保持其鲜嫩度。

建议：

如果追求口感嫩滑，建议采用冷水下锅的方法，并在煮的过程中加入足够的调料以去腥增香。

如果注重速度和省时，可以选择热水下锅，但需注意观察猪肝的熟度，避免煮得过老。