选好猪肝
挑选猪肝时，可以从以下几个方面进行判断：
颜色
新鲜的猪肝颜色应为深红色，带有紫色，表面光滑湿润，没有干燥或发黄的现象。
颜色不均匀、发红或出现其他异常颜色可能意味着猪肝不新鲜或已变质。
表面和切面
表面应光滑完整，没有破损或异常的水泡。触摸时应有弹性，能迅速恢复原状。
病死猪肝切开后可能会有大量瘀血流出，并伴有水泡。
灌水猪肝虽然颜色仍红，但明显发白，外形膨胀，捏扁后能立即恢复，切开后会有水流出。
气味
新鲜的猪肝应有淡淡的肝味，没有刺鼻的气味或腥味。
如果有强烈异味或腥味，说明猪肝已变质，不宜食用。