猪肝怎样清洗腌制

猪肝的清洗和腌制步骤如下：

清洗猪肝

将猪肝切成合适的大小，通常可以切成薄片或小块。注意切得均匀，以便后续腌制和烹饪时口感一致。同时，去除表面的血管和筋膜，这些部分容易带有异味。

将切好的猪肝放入大碗中，加入适量的盐和白醋。白醋能有效去除猪肝表面的污垢和细菌，盐有助于杀菌并分解血水。用手轻轻搓洗猪肝，直至血水溶解。

倒掉碗中的脏水，再加入一小勺小苏打和一勺面粉。小苏打中和猪肝中的酸性物质，减少腥味；面粉吸附表面杂质。搓洗几分钟后，用清水多次冲洗，直到水清澈。

将猪肝放入清水中，加入几滴白醋或少量食盐，浸泡15-30分钟，让猪肝充分吸收醋或盐，进一步去除腥味和毒素。期间可以用手轻轻抓洗，使血水和杂质充分溶出。

腌制猪肝

准备蛋清、淀粉、葱姜末和料酒。这些调料有助于提升猪肝的口感和去腥。

将蛋清、淀粉、葱姜末和料酒加入清洗干净的猪肝中，用手轻轻抓匀，腌制10到15分钟。蛋清使猪肝口感更嫩滑，淀粉锁住水分，葱姜和料酒去腥增香。