糯米锅包肉做法

1. 经典东北锅包肉

材料：

猪里脊肉200克

鸡蛋1个

胡萝卜1/2根

太白粉3汤匙

玉米淀粉4汤匙

糯米粉4汤匙

豆油200毫升

食盐1/3茶匙

鸡精1/2茶匙

料酒1汤匙

米醋5汤匙

白糖2汤匙

白醋2汤匙

做法：

1. 猪里脊切薄片，胡萝卜切丝待用。

2. 切好的里脊放入大碗内，依次加入鸡蛋和玉米淀粉。

3. 然后加入糯米粉、盐、太白粉。

4. 把料酒加入到大碗中，将上一步加入的粉末调料融化。

5. 鸡精拌匀提鲜，腌制10分钟。

6. 准备一个小碗，加入白糖、白醋和米醋调成糖醋汁待用。

7. 开大火，小锅倒豆油，油七分热时，把腌好的里脊肉依次入锅炸成淡黄色捞出。

8. 待油再次烧开后，再次入锅炸成金黄色捞出待用。

9. 炒锅倒底油，放胡萝卜丝炒香，倒入糖醋汁，待汁熬制半稠起泡状后，放炸好的肉片翻炒几下即可出锅。

2. 腊猪五花肉糯米锅包肉

材料：

腊猪五花肉100克

黄糯小米100克

糯米粉20克

蒜苗50克

姜片2克

豆豉5克

干辣椒丝2克

干花椒1克

味椒盐2克

盐1克

食用油适量

做法：

1. 将黄糯小米加入适量的清水，放入蒸柜内上汽蒸30分钟，取出来加盐、糯米粉拌匀，然后下油锅煎成0.5毫米厚的锅巴，倒出备用。

2. 将腊五花肉用火烧泡皮，入水浸泡后刮去黑膜，洗净放入水锅煮熟，捞出沥水，切成5厘米长、3厘米宽的薄片，将锅巴切成8厘米长、5厘米宽的片，蒜苗切马耳朵节。

3. 起锅烧油至190℃，下入锅巴炸15秒至酥脆时，捞出控油。锅内留底油，下入腊肉片煸至吐油，倒出多余的油，放入姜片、豆豉、干辣椒丝、干花椒、蒜苗节炒香，放入炸好的锅巴，撒入味椒盐拌匀，即可起锅装盘成菜。

3. 改良版锅包肉

材料：

里脊肉200克

鸡蛋1个

胡萝卜1/2根

太白粉3汤匙

玉米淀粉4汤匙

糯米粉4汤匙

豆油200毫升

食盐1/3茶匙

鸡精1/2茶匙

料酒1汤匙

米醋5汤匙

白糖2汤匙

白醋2汤匙

葱丝、姜丝、胡萝卜丝适量

食用油适量

做法：

1. 里脊肉切成5mm左右薄片后用刀背拍打肉片，让肉更松软，拍好的肉片加水泡一下，泡出血水挤干水分后加小半勺盐腌制10分钟，然后加入土豆淀粉，分次少量加水抓均后加入一勺食用油拌匀，不稀不干每片肉都挂糊。

2. 锅内热油一片一片下肉片炸，等一个定型了再放另一个，炸至定型捞出备用，肉片再复炸至金黄色捞出。

3. 调料汁：3勺糖，3勺白醋，盐少许，生抽小半勺。

4. 锅内留底油，小火放胡萝卜丝、葱丝、姜爆香，倒入料汁冒泡后下炸好的肉片，翻炒均匀后出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。