鹦哥鱼的做法

香煎鹦哥鱼

食材：鹦哥鱼、盐、淀粉、油、葱花。

做法：

鹦哥鱼洗净，用厨房纸吸干水，撒盐腌制30分钟。

煎之前撒淀粉抹匀，这样鱼皮可以高温快速收缩，定型，鱼皮也更香脆。

锅里放较多的油，把鱼平放下去，煎至一面金黄，翻面，两面可以再均匀撒点盐。

煎到熟透即可上桌，一定要趁热吃，鱼皮才脆。

慢煎鹦哥鱼

食材：鹦哥鱼、盐、葱花。

做法：

鹦哥鱼用盐先腌一小时后，放平底锅小火慢煎。

煎时多摇动锅，多翻面，让鱼均匀受热，才不至于煎黑。

煎至两面金黄闪闪的就可以了。

夹入盘中，放少许葱花做点缀，外焦里嫩，非常好吃。

简单香煎鹦哥鱼

食材：鹦哥鱼、粗盐、油。

做法：

鹦哥鱼去除肠肚洗净，加一把粗盐腌制约一个小时。

热锅冷油，放入洗去粗盐，并吸干表面水分的鹦哥鱼。

中小火慢慢煎至两面金黄即可。

腌鱼一定要用粗盐，这样鱼才不会太咸。煎制时洗去粗盐后要吸干表面水分，这样才不会沾锅。

红烧鹦哥鱼

食材：鹦哥鱼、葱、姜末、小米辣、线椒、盐、香辣酱、生抽、蚝油、白糖、醋、面粉。

做法：

鹦哥鱼处理好洗净（不去鱼鳞）裹上薄薄的面粉或者生粉，拍掉鱼身多余的粉摆盘备用。

热锅冷油，油温七八层热下鹦哥鱼煎，刚下锅时不要翻动，煎到两面金黄定型捞出。

锅里留底油下姜末小米辣一勺香辣酱爆香，下凉白开做汤汁，放入盐生抽蚝油熬汤汁，汤汁烧开加入煎好的鹦哥鱼，洒一点点白糖提鲜。

起锅前几分钟放线椒丁，陈醋少许，收汁后洒入葱段，装盘享用。

干煎鹦哥鱼

食材：鹦哥鱼、鱼露、橄榄油。

做法：

热锅，倒入适量的橄榄油。

放入鹦哥鱼。

盖锅盖，文火慢煎，盖锅盖能保持鱼肉的鲜嫩感。

揭盖，翻另外一面煎。

再盖锅盖，揭盖，煎至双面金黄。

倒入适量的鱼露，煎至双面入味，即可关火。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。