黑猪排骨的做法大全集

黑猪排骨可以通过多种方法进行烹饪，以下是一些具体的做法大全集：

红烧排骨

食材：黑猪排骨、葱姜蒜、肉桂、花椒、香叶、大料、草果、白酒、生抽、料酒、老抽、盐、糖。

做法：

1. 将排骨冷水下锅，加入葱姜片及适量料酒，煮开3分钟后捡出用温水洗一下控干水分；

2. 锅中放适量油，油热放入糖2汤匙炒糖色至棕色，然后加入处理好的排骨煸炒至表面微微焦黄后，加入白酒一汤匙去除肉腥味，接着放入葱姜蒜以及香叶，大料，肉桂，花椒，草果炒香；

3. 在锅中加入和排骨持平的开水，加入料酒适量，生抽，老抽以及盐，然后将排骨连汤倒入高压锅，上汽后压10分钟，开盖再大火收汤至浓稠就可以吃了，不用高压锅的话可以转小火炖1个多小时。

番茄炖黑猪排骨

食材：黑猪排骨、番茄、姜片、小葱、盐、糖、水淀粉。

做法：

1. 锅中烧热水，水温时下排骨，待变颜色，浮沫飘出来捞起；

2. 去锅中废水，加入新水烧热再把排骨下下去煮一遍，2分钟左右；

3. 排骨捞出控干水分备用；

4. 番茄切块备用，待番茄翻炒出水以后加入温水没过排骨和番茄继续煮炖，加半勺糖下去转小火慢慢炖；

5. 炒锅里加入食用油烧热开成小火爆香葱姜蒜，加入八角煸炒以后开大火加入排骨继续翻炒，最后加入番茄一起炒；

6. 水量到一半时中途加水都要温水哦，要不然肉会变硬的，炖煮大约45分钟-60分钟加入一小勺盐，把稀释少量的水淀粉拌匀加入葱末即可出锅。

糖醋排骨

食材：黑猪排骨、糖、醋、生抽、料酒、葱、姜、蒜、盐、芝麻。

做法：

1. 排骨切成小块，加2勺料酒、1勺生抽、1勺香醋，至少腌20分钟；

2. 油锅烧到八分热时，放入排骨，煎至棕色；

3. 油锅加热，加入半碗清水，白醋，煮沸后加入白糖、红糖，小火煮至变成粘稠状；

4. 转中火，倒入排骨，让排骨均匀地沾上糖醋汁，倒入老抽、食盐，鸡精，翻炒均匀，撒上芝麻即可。

薏米冬瓜排骨汤

食材：黑猪排骨、薏米、冬瓜、生姜、小葱、盐。

做法：

1. 排骨洗净，薏米事先泡一晚上；

2. 排骨焯水后用温水洗净，放入高压锅内，倒入温水（尽量多些），放入生姜片和小葱；

3. 倒入薏米，盖上盖子加热10分钟左右；

4. 加热完后，葱捞出，排骨和汤倒入另一锅内，加入切好的冬瓜块，中火煮4-5分钟左右；

5. 煮完后放盐调味，撒上葱末焖一会儿出锅。

黑米排骨饭

食材：黑猪排骨、大米、胡萝卜、西兰花、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、蚝油、植物油、鱼露、葱段。

做法：

1. 大米洗净后放在清水中浸泡1小时；

2. 排骨用流动水洗净后用蚝油、老抽、生抽15ml、料酒、葱段、姜片和大蒜腌至少1小时；

3. 砂锅底部薄薄涂一层油，然后将泡好的大米和清水以1:1.5的比例放入砂锅中，表面倒入植物油；

4. 大火煮开后转小火继续加热约10分钟；

5. 待米饭七成熟，即表面呈蜂窝状空隙时，将排骨码在米饭上，盖上盖子继续小火焖12分钟；

6. 期间，将胡萝卜去皮切丝，西兰花洗净撕成小朵，用沸水焯熟；

7. 关火后盖着锅盖继续焖5分钟，味道会更好；

8. 将鱼露和剩余的生抽混合成调味汁；

9. 最后将蔬菜码在排骨旁边即可。

这些做法可以根据个人口味和需求进行选择和调整，希望你能做出美味的黑猪排骨菜肴!