凉菜上菜流程

中餐凉菜的上菜程序通常遵循以下顺序：

确保所有凉菜已经准备好，并且放置在合适的位置，以便快速上桌。

凉菜一般从副主位右侧的上菜位开始上，尽量避免遮挡老人、儿童及残疾人士。

使用右手掌根与拇指扣住盘边，其余四指托住盘底，平稳地将凉菜端至桌上。

上菜时，后退两步（先退右脚），五指并拢与地面呈45度，以肘关节为轴，指向目标，大臂与小臂呈90度，同时目视主宾、主陪，面带微笑，声音适中报菜名。

将凉菜轻轻放在转台上，菜盘边距桌边2CM，装饰物或看面朝左，然后将菜肴缓缓转到主宾与主人位之间。

在上菜过程中，注意整桌菜品的颜色、冷热、荤素、器皿等的合理搭配，并随时整理菜形和菜品多少，以便撤走空菜盘，留出空间上新菜。

凉菜上到一小半时，征询客人意见是否需要上热菜，确保上菜节奏和客人需求相匹配。

在所有菜品上桌后，注意观察客人的反应，及时满足客人的临时需求，提高客户就餐满意度。

通过以上步骤，可以确保凉菜在上桌时既有序又美观，提升整体的用餐体验。