过年时的凉菜

过年期间，凉菜是餐桌上不可或缺的一部分，它们不仅美味，还寓意着吉祥如意。以下是一些适合过年吃的凉菜推荐：

食材：豆皮、金针菇、大蒜、小葱、干辣椒、生抽、香醋、蚝油、盐、白糖、香油、辣椒油。

制作方法：将豆皮切丝，金针菇撕开，焯水后过凉水，沥干水分。调料汁，加入蒜末、葱花、干辣椒段，搅拌均匀后淋在豆皮丝和金针菇上。

食材：杏鲍菇、香菜、小米辣、大蒜、盐、生抽、醋、白糖、鸡精、橄榄油。

制作方法：杏鲍菇蒸熟后撕成丝，香菜切段，小米辣切圈，大蒜切末。调料汁，加入生抽、醋、白糖、鸡精、橄榄油、蒜末和小米辣圈，拌匀后放入杏鲍菇丝和香菜段。

食材：菠菜、金针菇、鸡蛋、胡萝卜、蒜、盐、生抽、醋、蚝油、香油、白芝麻。

制作方法：菠菜和金针菇焯水后过凉水，鸡蛋摊成蛋饼后切丝。调料汁，加入盐、生抽、醋、蚝油、香油、白芝麻，拌匀后淋在菠菜和金针菇上。

食材：莴笋、胡萝卜、白玉菇、蒜末、小米椒、葱花、凉拌汁。

制作方法：莴笋和胡萝卜削片后卷成卷，焯水后摆盘。调凉拌汁，加入蒜末、小米椒、葱花，淋上热油爆香，再加入生抽、醋、糖等调味料，拌匀后淋在莴笋卷上。

食材：黄瓜、蒜末、醋、糖。

制作方法：黄瓜切成细丝，加入蒜末、醋、糖等调料拌匀，寓意生财。

食材：腐竹、辣椒油、酱油、醋。

制作方法：腐竹泡发后切成段，加入辣椒油、酱油、醋等调料拌匀，寓意富足。

食材：胡萝卜丝、黄瓜丝、紫甘蓝丝、鸡蛋皮、熟鸡肉丝、特制酱汁。

制作方法：将各种食材码放在薄如蝉翼的米皮上，淋上特制的酱汁，卷起来切成小段，摆盘精美，寓意新年生活多姿多彩。

食材：海蜇皮、香菜、蒜末、醋、酱油。

制作方法：海蜇皮切成细丝，搭配香菜、蒜末、醋和酱油调味，既开胃又解腻。

这些凉菜不仅美味可口，还寓意着新年里吉祥如意、身体健康、家庭幸福。希望这些推荐能为你的年夜饭增添一份丰盛和喜庆。