红烧肉需要出油吗

红烧肉 不需要额外放油。因为五花肉本身含有较多油脂，在加热过程中会自然释放出来。以下是一些具体的做法和理由：

煸炒五花肉：

将焯好水的五花肉放入锅中，小火煸炒至表面微黄，这样可以逼出五花肉中的油脂，使成品更加清爽不油腻。

炒糖色：

在锅中留少许底油，放入适量冰糖，小火炒出糖色。注意火候要小，避免炒糊。

煸炒糖色和肉：

将煸炒过的五花肉迅速倒入锅中，翻炒均匀，让每一块肉都裹上糖色。然后加入八角、桂皮、香叶、葱姜等调料，翻炒出香味。

不加油的做法：

有些做法建议在炒糖色和煸炒肉的过程中不加油，因为五花肉本身就会出油，加太多油反而会使菜肴变得油腻。

焯水去除血水：

虽然有些做法提到焯水，但焯水的主要目的是去除肉中的血水和其他杂质，而不是为了去除油脂。实际上，焯水后的五花肉在炒制过程中仍然会释放出油脂。

综上所述，红烧肉在制作过程中不需要额外放油，只需通过煸炒和炒糖色等步骤，就能使菜肴既美味又清爽。