油柑腌制酱油

油柑酱油腌制是一种传统的食品保存方法，能够使油柑的风味更加浓郁。以下是两种不同的油柑酱油腌制方法：

方法一

用料：

油柑 6斤

盐 9两

糖 4斤

南姜 一斤一两（不怕上火可多点）

步骤：

1. 油柑洗干净，晒一下去掉表面水分，然后打破以便入味。

2. 南姜用料理机打散。

3. 将油柑、盐、糖和南姜混合，用手搅拌均匀。

4. 将油柑放入容器中，把其他料都腌在上面。

5. 腌制四天后，糖和盐会融掉，近期吃完不需要进一步处理。如果需要长时间保存，如隔年，则需要进行下一步。

6. 把所有油柑捞出，把汤汁熬一下，煮沸后滚一会儿。

方法二

用料：

油柑两斤

甘草十几片

盐巴10克

糖10克

步骤：

1. 把油柑洗干净晾干，甘草和玻璃罐洗干净备用。

2. 把油柑、盐巴和糖稍微混合，装入罐中。

3. 在油柑上涂抹一层盐巴，再放两片甘草。

4. 将油柑一层层叠起来。

5. 把罐盖拧紧，腌制8天左右即可。

建议

腌制过程中，保持容器密封，避免空气和细菌进入，有助于延长保存时间。

如果打算近期食用，腌制四天后即可取出食用。

如果需要长时间保存，建议在腌制一段时间后，将油柑和汤汁一起煮沸，这样可以进一步杀菌并去除多余的水分，使油柑更加浓郁。