如何把白菜腌制成泡菜水

制作泡菜水的方法如下：

将大白菜洗净后切成适当大小的块状，用3%的盐水浸泡2小时，然后沥干水分备用。

将蒜头、辣椒粉、姜、洋葱、辛香料（如玫瑰岩盐、粗海盐等）、苹果、辣椒粉一起加入调理机打碎，加入适量的盐巴调味即可。

将沥干的白菜放入容器中，均匀涂抹调味料混合物，加入切好的萝卜和韭菜。

控制室温在25度左右，发酵12小时，然后转入冰箱继续发酵24小时。

将发酵好的泡菜连同泡菜水一起放入密封容器中，放入冰箱冷藏保存，约1星期后即可食用。

建议

选材：挑选新鲜紧实的大白菜，叶片有韧性才够味。

调料比例：可以根据个人口味调整辣椒粉、蒜、姜、洋葱等调料的比例，以达到理想的酸辣口味。

发酵环境：室温较高时，可以放在冰箱中加速发酵过程，但要注意密封保存，防止污染。