牛肉炒之前要腌制吗
牛肉在炒之前 可以进行腌制，也可以不腌制，具体取决于个人口味和炒制方法。以下是几种常见的腌制方法：
基本腌制方法
牛肉切成薄片或丝，加入食盐、生抽、料酒、胡椒粉拌匀。
打入一个鸡蛋清，加一勺淀粉，用手抓拌上浆。
裹上一层滑腻的粉浆，加入一勺食用油拌匀，腌制20分钟。
去腥增香腌制方法
牛肉切好后，加水抓洗两三次，挤出血水。
加入食盐、黑胡椒粉、蚝油、老抽、啤酒抓拌均匀，抓拌到黏性很大的状态。
倒少许清水，继续抓拌，让水分充分吸收。
加入少量玉米淀粉，抓拌均匀，再加少量食用油拌匀。
使用小苏打的腌制方法
牛肉中加入少量的小苏打，能让牛肉更加嫩滑。
加入白胡椒粉、姜粉、淀粉和一点点小苏打，腌制15-20分钟。