宁乡口味蛇的做法

宁乡口味蛇的做法如下：

选材与准备

主料：选用新鲜菜花蛇，体重在1000克至1500克之间，肉质最为鲜嫩。

配料：准备红尖椒、红干椒、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、茶油、盐、辣酱、高汤、水淀粉、蚝油、鸡精、香油。

蛇肉处理

宰杀：将菜花蛇头部固定，迅速切断颈部血管与气管。

剥皮：从腹部开始，小心剥去蛇皮，保持蛇肉完整。

清洗：将蛇肉洗净，去除内脏。

切段：将蛇肉切成约6-7厘米长的段。

烹制过程

爆炒：锅中倒入茶油，烧至六成热，放入蛇肉段爆炒至金黄色，捞出备用。

炒香料：锅中留底油，放入蒜瓣、干红椒、八角、桂皮、香叶炒香，加入辣酱炒出红油。

煨制：将炒好的蛇肉倒入锅中，加入高汤，大火烧开后改用中小火煨制七成熟，保持蛇肉有嚼劲。

调味：将八角、桂皮、香叶拣出，加入红尖椒调味，调盐味，加入水淀粉、蚝油、鸡精，大火收汁。

淋油：最后淋上香油，增加香气。

完成

烹制完成后，宁乡口味蛇香气扑鼻，色泽诱人，口感鲜嫩，辣味适中。

建议：

选择新鲜、健康的菜花蛇，保证食材的新鲜度和口感。

煨制过程中注意火候，避免蛇肉煮得过烂，保持其嚼劲。

根据个人口味适量调整辣椒和香料的用量，以达到最佳口感。