清蒸鱼是水开后放鱼吗

清蒸鱼时， 应该在水开后放鱼。以下是具体的理由和步骤：

水开后放鱼：

将鱼放入已经烧开的水中蒸，可以使鱼肉的蛋白质迅速遇热凝结，从而锁住鲜味，使蒸出的鱼更加鲜嫩且无腥味。

避免冷水下锅：

如果将鱼放入冷水中，水在加热过程中，鱼肉的鲜味会逐渐流失，且蒸制时间过长会导致鱼肉变老，影响口感。

蒸制时间：

蒸鱼的时间不宜过长，一般十来分钟即可，时间过长会使鱼肉变老。可以在水开后放入鱼，盖上盖子，大火蒸8分钟左右，具体时间根据鱼的大小进行调整。

调料：

蒸鱼时，只需淋上蒸鱼豉油，其他调料不需要，以最大限度地保持鱼肉的鲜美。

综上所述，蒸鱼时一定要等水烧开后再放鱼，这样能够确保鱼肉鲜嫩、无腥味，并且能够最大限度地保留鱼肉的营养和风味。