啥叫发面做馒头

发面做馒头是指 通过加入酵母粉使面团发酵的过程。具体步骤如下：

准备材料：

通常需要面粉、酵母粉和水。有时还会加入白糖或盐来增加风味和筋性。

和面：

将面粉、酵母粉和水按照一定比例混合均匀，揉成面团。和面的稀度要适中，以便成型并略微粘手。

发酵：

将和好的面团放在温暖处，通常是用湿布或保鲜膜覆盖，让面团在一定的温度和湿度条件下发酵。发酵时间会根据温度的不同而有所变化，一般需要发到面团体积膨胀到原来的两倍左右。

整形：

发酵好的面团需要进行整形，可以分成若干小剂子，然后搓圆成馒头生坯。

醒发：

将整形好的馒头生坯放在温暖处进行二次饧发，使其进一步膨胀。

蒸制：

将醒发好的馒头生坯放入蒸锅中，加热水，水开后转旺火蒸制15分钟左右，然后放置3至5分钟再揭开锅盖，以免馒头回缩。

通过以上步骤，就可以制作出松软的馒头。发面过程中，酵母粉的作用是关键，它通过发酵作用产生二氧化碳气体，使面团膨胀，从而赋予馒头特有的口感和风味。