肥肠配木耳

肥肠煲木耳是一道具有浓郁风味的中式菜肴，主要材料包括猪大肠和木耳。以下是制作这道菜的详细步骤和所需材料：

食材准备

猪大肠：1根

木耳：适量

青红椒：适量

葱：适量

姜：适量

蒜：适量

花椒：适量

大料：适量

白酒：适量

盐：适量

酱油：适量

白糖：适量

鸡精：适量

醋：适量

制作步骤

将肥肠彻底清洗干净，去除内外的油脂和杂质。可以加入面粉和盐进行搓洗，然后用清水冲洗干净。

将清洗干净的肥肠放入冷水锅中，加入几片生姜和适量白酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约35-45分钟，捞出晾凉后切成小段。

木耳提前泡发，洗净后切成小朵。青红椒去籽切菱形块，葱切段，姜切片，蒜切末。

锅内放少许油，加热至五成热后放入姜末、葱花、蒜末煸炒出香味，加入肥肠段煸炒，烹入绍酒祛除异味。

加入酱油、盐、白糖、鸡精调味，翻炒均匀。然后加入少许开水，略煮片刻。

将焯过水的木耳加入锅中，翻炒均匀。待青红椒略微变软后，继续翻炒均匀。

保持大火，不断翻炒，使汤汁紧凑，裹住肥肠和木耳。最后，用水淀粉勾芡，使菜肴更加浓稠。

将炒好的肥肠木耳盛出装盘，可以淋几滴香油或醋提味。

小贴士

煮肥肠时不要盖紧锅盖，以便让膻气充分散发出去。

煸炒肥肠时要用中火，迅速翻炒，使肥肠的油脂充分释放，同时也能使调料更好地入味。

勾芡时要迅速翻炒均匀，避免汤汁过于稀薄。

通过以上步骤，你就可以制作出一道色香味俱全的肥肠煲木耳了。希望你能喜欢这道美味的菜肴!