潮汕地区青皮茄子的做法

潮汕地区青皮茄子的做法如下：

将青茄子洗净，切长条。

大火焖煮一分钟，无需加盐。

淋入一圈开水，不翻动，迅速盖上锅盖即可出锅。

下一勺普宁豆酱，热锅烧油，下蒜末中火爆香。

普宁豆酱有咸味，开盖翻拌均匀。

茄子洗净、削去外皮，切成长段。

大蒜拍碎，再剁成末；红椒去蒂及子洗净，切小粒。

将蒜末、辣椒粒、葱花放入碗中，加酱油、醋、白糖、香油等调料，制成味汁。

将茄子放入蒸锅中蒸熟，将茄子夹出，排入盘中，淋上味汁拌匀即可。