怎么清洗猪肝卤猪肝

清洗猪肝和卤猪肝的步骤如下：

初步冲洗：将猪肝置于清水中，冲洗掉表面的血水。

盐和料酒搓洗：加入适量的盐和料酒，用手搓洗猪肝，去除腥味。

切片：将猪肝切成约0.5厘米厚的薄片，这样更容易入味。

泡水去血水：将切好的猪肝放入盆中，加入足量水泡着，每20分钟换一次水，直到猪肝不再大量渗血为止。

抓洗去腥：将泡好的猪肝捞出，放入凉开水中，用手抓捏，快速逼出血水，反复几次，直到水变清澈。

加入调料去腥：将抓洗好的猪肝放入锅中，加入一勺白酒和足量凉水，开大火煮开，撇去浮沫，处理干净后捞出猪肝。

煮香料包：锅中加入适量的水，放入调料包（包括姜片、葱段、花椒、八角、香叶、桂皮、干辣椒等），加入料酒，煮沸后转小火，保持轻微滚动状态，约煮20分钟，让香料的味道充分释放。

煮猪肝：将处理好的猪肝放入卤水中，继续小火煮10分钟，直到猪肝的颜色变为诱人的深褐色，散发出迷人的香气。

冷却：将煮好的猪肝捞出，放入冷开水中漂凉，这样可以保持猪肝的鲜嫩。