猪肝炒得老了

要炒出嫩滑不老的猪肝，可以遵循以下步骤和技巧：

将猪肝切成均匀的薄片，厚度约为0.3cm，太厚容易不熟，太薄容易炒老。

加入食盐和面粉，用手反复揉搓5分钟，让面粉充分裹住猪肝，然后用清水多次冲洗，直到水变得清澈，这样可以很好地去除腥味。

腌制猪肝前，一定要用厨房纸或纱布将猪肝完全挤干水分，这样炒出来才不会出水。

腌制猪肝时，加入盐、胡椒粉、生抽、老抽和生粉，用手轻轻抓匀，腌制15分钟，让调味料充分渗入猪肝。

热锅下油，油温7分热时，放入姜片和蒜末爆香，加入泡椒和小米辣，翻炒出香味。

倒入腌制好的猪肝，立即用大火快速翻炒，快速散开，不要让猪肝堆在一起。

当猪肝表面变色后，加入切段的蒜苗，快速翻炒几下，等蒜苗断生即可出锅。

炒猪肝时，火候要足够大，动作要快，保证猪肝外表金黄，内里鲜嫩。

整个炒制过程不能超过1分钟，否则猪肝容易变老。

通过以上步骤和技巧，可以炒出嫩滑不老的猪肝。记得在炒制过程中保持大火快炒，及时出锅，避免过度烹饪。