紫色猪肝还是黄色猪肝好吃

在选购猪肝时， 颜色是重要的判断标准之一。以下是相关信息的整理：

新鲜的猪肝通常呈紫红色或红褐色，富有光泽，表面无水泡，按压后能快速恢复弹性。

不新鲜的猪肝颜色暗淡，无光泽，表面干燥起皱，有异味。病变的猪肝可能有硬块、水肿、表面有白色或黄色肿块等。

浅色的猪肝（如淡棕色）通常被称为砂肝，口感嫩滑。

深色的猪肝（如紫红色）被称为铁肝，口感较老。

综合以上信息，可以得出以下结论：

紫色猪肝：通常更新鲜，颜色鲜艳且有光泽，弹性好，是较好的选择。

黄色猪肝：如果颜色淡黄且表面光洁滑润，可能也是新鲜的，但口感可能较嫩滑的紫色猪肝稍差。

因此， 紫色猪肝通常更好吃，但具体口感还取决于其他因素如新鲜度和烹饪方式。建议选择表面光洁滑润、无异味、弹性好的猪肝。