购买猪肝哪种最好

购买猪肝时，应选择以下几种类型以确保新鲜度和营养价值：

粉肝：

质均软且嫩，手指稍用力可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。颜色为紫红色，表面有光泽。

面肝：

与粉肝类似，但颜色略赭红。质地同样软嫩，做熟后味道鲜美。

麻肝：

反面有明显的白色络网，手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软，做熟后质韧，嚼不烂。

石肝：

色暗红，质较硬，手指稍着力不易插入，食时需多嚼。

病死猪肝：

颜色发紫，切开后有余血外溢，偶尔生有浓水泡。这种猪肝不宜食用，因为可能含有致病细菌。

灌水猪肝：

颜色赭红显白，外形膨胀，捏扁后能立即恢复，剖切时向外流水。这种猪肝质量较差，不建议购买。

建议

观察颜色：选择颜色紫红均匀、表面有光泽的猪肝。

触摸触感：新鲜的猪肝应有弹性，无水肿、脓肿、硬块。

避免病死猪肝：颜色发紫、有血水外溢或水泡的猪肝不宜购买。

警惕灌水猪肝：外形膨胀、捏后易恢复、切开后有水的猪肝质量较差。

通过以上方法，可以有效挑选到新鲜、健康的猪肝。