鹅蛋糕的做法
1. 天鹅生日蛋糕
用料:
蛋黄 80克
蛋清 120克
低筋面粉 65克
细砂糖 65克
牛奶 42克
玉米油 40克
柠檬汁 少许
淡奶油 400克
细砂糖(奶油) 40克
干佩斯 适量
食用色素 黑、红
食用糯米纸 适量
做法:
1. 玉米油和牛奶分别称重后加入打蛋盆内,用手动打蛋器混合乳化,呈现乳白状。
2. 低筋面粉筛入油和奶混合物内,用打蛋器“Z”字形刮拌均匀。
3. 蛋黄磕入奶油粉混合物内,蛋抽“Z”字型拌至顺滑的蛋黄糊。
4. 滴入柠檬汁,分三次将细砂糖加入蛋清内,打发至干性发泡。
5. 打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊内,翻拌手法混合均匀。
6. 蛋糕糊倒入6寸加高戚风蛋糕模内,轻震几下。
7. 放入预热好的烤箱内,温度150度,上下火,中层,烘烤时间40-42分钟(烤箱最好提前预热10分钟)。
8. 出炉的蛋糕轻震几下,倒扣放凉,利用脱模刀脱模。
9. 蛋糕平均分成三片。
10. 淡奶油加细砂糖打发至抹面状态。
11. 取一片蛋糕片,先抹好奶油,放入芒果块,再用淡奶油抹平,按照同样的步骤抹好整个蛋糕夹层,再抹好整个蛋糕胚。
12. 利用蛋糕刀将蛋糕胚切成大概的天鹅身体形状,放入冰箱冷藏(可以提前放入冰箱冷冻一下再整形)。
13. 干佩斯反复拉伸变软,做成天鹅头部,画好嘴巴和眼睛,风干一个晚上。
14. 食用糯米纸分别剪成5种不同大小的羽毛,数量分各尺寸大概在40片左右。
2. 裱花天鹅蛋糕
用料:
蛋糕胚 1个
代可可脂白巧克力约 300g
麦芽糖 75g
吉利丁 5g
淡奶油 400g
白糖40g
做法:
1. 把巧克力和麦芽糖,吉利丁调成可塑巧克力,开始制作整个鹅脖子和头部,嘴巴可红色或黑色。
2. 用捏塑好的巧克力做好鹅脖子以后,把蛋糕胚裁成鹅身体的形状,然后进行裱花。
3. 鹅蛋蛋糕
用料:
鹅蛋 2个282克
牛奶 100克
低筋面粉 95克
细砂糖 20克(蛋黄)60克(蛋白)
玉米油 50克
淀粉 8克
柠檬汁 少许
香草精 几滴
杏仁片 若干
做法:
1. 鹅蛋黄,糖,牛奶放进破壁机打细腻,加入低粉,玉米淀粉拌匀,加入玉米油,香草精。
2. 蛋白分三次加糖,蛋白打至图片中状态,和戚风一样,蛋黄糊和蛋白糊,翻拌匀。
3. 烤箱预热,上140度,下160度,水浴50分钟出炉。
4. 白巧克力天鹅蛋糕
用料:
蛋糕体 1个半圆
白巧克 100克
翻糖 20克
做法:
1. 待巧克力凝固之后,组装。
5. 裱花天鹅蛋糕
用料:
八寸蛋糕胚 一个
白巧克力 200克
软胶天鹅脖子模具 一个
安佳淡奶油 250克
巧克力豆 30克
做法:
1. 把大块白巧克力切碎,隔热水融化成糊状,装入裱花袋,挤在油纸上,挤硬币大小,用手指画出天鹅羽毛形状,做好放入冰箱冷藏定型备用。
2. 把提前做好的八寸的蛋糕胚,切割成椭圆形,把切下的蛋糕放做天鹅屁股,造好型开始涂抹奶油。
3. 奶油涂抹好,开始一片一片,一圈一圈