鹅蛋糕的做法

1. 天鹅生日蛋糕

用料：

蛋黄 80克

蛋清 120克

低筋面粉 65克

细砂糖 65克

牛奶 42克

玉米油 40克

柠檬汁 少许

淡奶油 400克

细砂糖（奶油） 40克

干佩斯 适量

食用色素 黑､红

食用糯米纸 适量

做法：

1. 玉米油和牛奶分别称重后加入打蛋盆内，用手动打蛋器混合乳化，呈现乳白状。

2. 低筋面粉筛入油和奶混合物内，用打蛋器“Z”字形刮拌均匀。

3. 蛋黄磕入奶油粉混合物内，蛋抽“Z”字型拌至顺滑的蛋黄糊。

4. 滴入柠檬汁，分三次将细砂糖加入蛋清内，打发至干性发泡。

5. 打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊内，翻拌手法混合均匀。

6. 蛋糕糊倒入6寸加高戚风蛋糕模内，轻震几下。

7. 放入预热好的烤箱内，温度150度，上下火，中层，烘烤时间40-42分钟（烤箱最好提前预热10分钟）。

8. 出炉的蛋糕轻震几下，倒扣放凉，利用脱模刀脱模。

9. 蛋糕平均分成三片。

10. 淡奶油加细砂糖打发至抹面状态。

11. 取一片蛋糕片，先抹好奶油，放入芒果块，再用淡奶油抹平，按照同样的步骤抹好整个蛋糕夹层，再抹好整个蛋糕胚。

12. 利用蛋糕刀将蛋糕胚切成大概的天鹅身体形状，放入冰箱冷藏（可以提前放入冰箱冷冻一下再整形）。

13. 干佩斯反复拉伸变软，做成天鹅头部，画好嘴巴和眼睛，风干一个晚上。

14. 食用糯米纸分别剪成5种不同大小的羽毛，数量分各尺寸大概在40片左右。

2. 裱花天鹅蛋糕

用料：

蛋糕胚 1个

代可可脂白巧克力约 300g

麦芽糖 75g

吉利丁 5g

淡奶油 400g

白糖40g

做法：

1. 把巧克力和麦芽糖，吉利丁调成可塑巧克力，开始制作整个鹅脖子和头部，嘴巴可红色或黑色。

2. 用捏塑好的巧克力做好鹅脖子以后，把蛋糕胚裁成鹅身体的形状，然后进行裱花。

3. 鹅蛋蛋糕

用料：

鹅蛋 2个282克

牛奶 100克

低筋面粉 95克

细砂糖 20克（蛋黄）60克（蛋白）

玉米油 50克

淀粉 8克

柠檬汁 少许

香草精 几滴

杏仁片 若干

做法：

1. 鹅蛋黄，糖，牛奶放进破壁机打细腻，加入低粉，玉米淀粉拌匀，加入玉米油，香草精。

2. 蛋白分三次加糖，蛋白打至图片中状态，和戚风一样，蛋黄糊和蛋白糊，翻拌匀。

3. 烤箱预热，上140度，下160度，水浴50分钟出炉。

4. 白巧克力天鹅蛋糕

用料：

蛋糕体 1个半圆

白巧克 100克

翻糖 20克

做法：

1. 待巧克力凝固之后，组装。

5. 裱花天鹅蛋糕

用料：

八寸蛋糕胚 一个

白巧克力 200克

软胶天鹅脖子模具 一个

安佳淡奶油 250克

巧克力豆 30克

做法：

1. 把大块白巧克力切碎，隔热水融化成糊状，装入裱花袋，挤在油纸上，挤硬币大小，用手指画出天鹅羽毛形状，做好放入冰箱冷藏定型备用。

2. 把提前做好的八寸的蛋糕胚，切割成椭圆形，把切下的蛋糕放做天鹅屁股，造好型开始涂抹奶油。

3. 奶油涂抹好，开始一片一片，一圈一圈