油炸豆腐白沫

油炸豆腐时起沫是一个常见的问题，主要原因是油中的磷脂在高温下发生乳化反应，产生泡沫。以下是一些解决油炸豆腐起沫问题的方法：

直接撇沫：

使用汤勺将浮在油面上的泡沫直接撇掉。

放花椒或盐：

在油中加入花椒或盐可以抑制泡沫的产生。

使用白萝卜：

将一块白萝卜切成小块或扎很多小孔后放入油锅中，白萝卜会吸收油中的渣滓和泡沫。

烧热油：

在炸豆腐前，将油烧热至微微冒烟，然后放凉再烧热，这样可以减少泡沫的产生。

放大葱：

在油烧热后，放入一根大葱炸一下，然后再放入豆腐，这样也可以减少泡沫。

更换新油：

如果油的使用次数过多，建议更换新油，因为反复使用的油中含有大量的有毒物质，且容易起泡沫。

选用纯正油类：

尽量选择纯正的油类进行油炸，避免使用含磷脂较高的油脂，如毛油、二级油等。

通过以上方法，可以有效减少油炸豆腐时的泡沫产生，提高油炸食品的质量和口感。