碱放多了的馒头是什么色

碱放多了的馒头 色泽会呈现超黄发焦的状态。具体来说，蒸出来的馒头不仅色泽超黄发焦，而且口感苦涩，还会有异味，整体口感很差，甚至可能无法下咽。如果碱放得稍多，馒头会发黄，且碱味难闻。

为了补救碱放多了的情况，可以采取以下方法：

加入食醋：

在蒸馒头的水中加入食醋100-160克，然后把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头就会变白，且无碱味。

推迟蒸制时间：

如果时间来不及，可以适当提高温度到28℃左右，让面里的酵母菌迅速繁殖，分泌出大量酵素和乳酸，与碱发生反应生成中性盐，从而使面团既无酸味也无碱味。

增加生面：

适当加些生面（如加50克老面，可加200克左右生面），也能解除异味，使蒸出的馒头光滑松软、清甜可口。

这些方法可以帮助减轻碱放多了带来的负面影响，使馒头恢复正常的色泽和口感。