什么是油炸食品包衣

油炸食品包衣是一种在油炸过程中用于 保护食品内部成分、增加食品口感和风味、以及防止食品在高温油中直接接触而变质的技术。以下是关于油炸食品包衣的详细解释：

包衣材料

面糊或糊粉：通常由面粉、淀粉、米粉、膨化粉等原料制成，用于在油炸时形成保护层。

油炸型：如裹衣花生，其特点在于使用花生、面粉、淀粉、米粉、膨化粉等原料，并通过添加不同辅料形成具有地方特色的裹衣花生豆。

淋膜纸袋：特殊纸质袋子，表面涂有食用级别的油脂或淀粉，用于在热油中保持食品的新鲜度和口感。

包衣目的

保护食品内部的水分和营养成分，减少在油炸过程中的流失。

使食品在油炸过程中不直接与高温油接触，从而保持其松、嫩、香、脆的口感。

防止食品与空气接触氧化变质，延长食品的保质期。

包衣工艺

裹衣：将面糊或糊粉均匀地裹在食材表面。

油炸：将裹好糊的食材放入高温油中炸制，使面糊凝成保护层。

冷却、调味和包装：炸制完成后，进行冷却、调味处理，并进行包装和检验。

设备

裹衣机：用于将面糊均匀地裹在食材表面。

油炸锅：用于对裹好糊的食材进行高温油炸。

冷却车：用于对炸制完成的食品进行冷却处理。

封口机：用于对包装好的食品进行封口处理。

通过以上步骤和材料，油炸食品包衣技术能够有效地提升食品的口感和外观，同时延长其保质期，使其在加工和储存过程中保持最佳状态。