炖汤开水落锅

炖汤时是否将开水落锅， 取决于具体食材和烹饪方法。以下是不同情况下的建议：

煲汤时冷水下锅比较好，因为冷水不会使蛋白质立即凝固，有利于蛋白质充分融入汤中，从而提高汤的鲜味。

某些食材如牛肉，适合开水下锅。因为开水能更快地使牛肉中的营养成分溶解，并且能更好地保留牛肉的鲜美口感。

无论是冷水还是热水下锅，都应避免中途重复加水，以免影响汤汁的浓郁度和口感。

炖汤时要加足量开水，并且尽量一次性加好，以防止后面再加水导致汤汁变淡。

综上所述，炖汤时是否将开水落锅并没有绝对的好坏之分，需要根据具体食材和烹饪方法来决定。如果追求汤的鲜美和营养保留，建议冷水下锅并一次加足水；如果追求快速烹饪和特定食材的最佳口感，可以选择开水下锅。