东北大葱蘸酱的做法

东北大葱蘸酱的做法如下：

方法一：自制黄豆酱蘸大葱

黄豆煮熟拌面粉

黄豆洗净，下锅煮熟煮烂后沥干水分。

拌入面粉，放在25到35度的温度下发酵，每天翻动两次，直到长出绿色菌丝，表示发酵成功。

晒干加调料

将发酵成功的面团晒干，装入干净的盆里。

加入盐和凉开水拌匀，在阳光下晒足20天，每天早晚搅拌一次，直到黄豆酱做好。

方法二：鸡蛋酱蘸大葱

准备食材

黄豆酱1碗、鸡蛋1个、青椒1个、干豆腐1张、黄瓜1根、胡萝卜1根、生菜1棵、金针菇半包。

辅料包括油、味精适量、大葱适量。

炒鸡蛋

鸡蛋打散备用，炒至散开，不要炒得太碎。

炒青椒

青椒切丁，葱花切好，锅内放油，油热后放入葱花爆锅，出香味后放入青椒翻炒。

炒酱

倒入黄豆酱，关火，用余温翻炒，使酱与油融合，加入炒好的鸡蛋，炒至酱没有豆腥味，用味精调味。

准备其他食材

干豆腐切方形片，金针菇去根焯水，胡萝卜切丝，生菜洗净，大葱切条，黄瓜切丝。

摆盘食用

将所有准备好的食材与烤鸭和鸡蛋酱一同摆桌即可食用。

这两种方法都可以制作出美味的东北大葱蘸酱，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。