放糖的茄子

放糖的茄子通常是指将糖加入到茄子菜肴中的做法，以下是一个具体的糖醋茄子食谱及其制作步骤：

糖醋茄子

所需材料：

茄子：适量（根据人数调整大小，一般中等大小即可），去皮切成滚刀块或长条状。

辅料：大蒜切末，葱花少许。

调料：生抽、老抽、香醋、白糖、番茄酱、淀粉、清水、盐、食用油。

制作步骤：

腌制茄子：

将切好的茄子放入盆中，撒少许盐，拌匀后腌制10分钟。腌好后控干水分，可以加入少量玉米淀粉或普通淀粉抓匀，让茄子表面裹上一层薄薄的淀粉。

调汁：

在一个小碗中，加入适量的生抽、老抽（上色用，可少放）、香醋、白糖、番茄酱、淀粉和清水，搅拌均匀成糖醋汁。

炸茄子：

锅中倒入足够的食用油，油温烧至七成热时，下入裹好淀粉的茄子，炸至金黄酥脆捞出控油。

炒制：

锅中留底油，放入蒜末炒出香味，然后倒入之前调好的糖醋汁，用铲子不停翻炒至汤汁变浓且起泡泡。

收汁出锅：

将炸好的茄子倒入锅中，快速翻炒均匀，让茄子裹满糖醋汁。最后撒上葱花，炒匀后即可出锅装盘。

小贴士

茄子在炸制前可以先用盐腌制一下，这样不仅可以防止茄子在炸的过程中吸油，还能使茄子更加入味。

糖醋汁的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢酸一点的可以多放醋，喜欢甜一点的可以多放糖。

炸茄子时油温不宜过高，以免外焦里生。

通过以上步骤，你可以制作出一道色香味俱佳的糖醋茄子，口感酸甜可口，外酥里嫩。