茄子炸不透

茄子炸不透的问题可能有以下几个原因：

切得太厚 ：茄子如果切得太厚，炸制时内部的水分不容易炸干，会导致外层不酥脆，内部不熟。

没有去掉中间的瓤：

茄子中间的瓤含有较多水分，如果不去掉，炸制时茄子容易因为水分过多而塌掉，影响酥脆度。

油温不够高：

炸茄子需要保持高油温，通常在7成热以上，这样才能使茄子迅速炸酥。

炸制时间不够：

茄子需要炸至外层金黄酥脆，如果炸制时间不够，茄子可能无法完全炸透。

茄子未挂糊或挂糊不均匀：

在炸茄子前，需要将茄子裹上一层淀粉糊，这样可以使茄子更容易炸透，并且增加酥脆度。如果挂糊不均匀，也会导致茄子炸不透。

解决方法

切薄一些：

将茄子切成薄片或小块，这样炸制时更容易炸透，且能保持酥脆度。

去掉中间瓤：

在切茄子时，将中间的瓤去掉，避免水分过多影响炸制效果。

保持高油温：

在炸茄子时，油温要保持在7成热以上，确保茄子迅速炸酥。

控制炸制时间：

茄子需要炸至外层金黄酥脆，炸制时间约3-4分钟，根据厚度适当调整时间。

均匀挂糊：

在炸茄子前，将茄子裹上一层均匀的淀粉糊，确保每一块茄子都裹上一层薄薄的糊，这样炸制时更容易炸透。

通过以上方法，可以有效解决茄子炸不透的问题，使炸出来的茄子外酥里嫩，口感更好。