银耳羹放冷水

煮银耳羹时，银耳应该 先用冷水泡发，然后再凉水下锅煮。泡发银耳用水应该是温水或凉水，不要用开水，以避免破坏银耳的营养成分和胶质。

具体步骤如下：

泡发银耳：

将银耳冲洗干净后，放入凉水中浸泡。根据个人口感喜好，冷水浸泡需要2~3个小时，温水浸泡需要1个小时左右。

清洗银耳：

泡发好的银耳需要清洗干净，去除杂质。

凉水下锅：

将清洗好的银耳放入凉水中，用中小火慢慢熬煮。水一定要一次性加足，避免在煮的过程中再去加水，以免冲淡银耳的胶质，影响银耳出胶，使煮好的银耳羹不够粘糯。

炖煮时间：

冷水炖煮银耳汤需要1-2个小时左右，炖煮时间虽长，但最终呈现的品质往往令人满意。

使用冷水炖煮银耳汤的优势在于：

银耳在缓慢受热的过程中逐渐释放出胶质，使汤品更加浓稠、营养丰富。

银耳的组织在缓慢受热的过程中逐渐软化，炖煮出的银耳口感滑嫩，如同果冻一般，入口即化。

冷水下锅可以避免银耳在高温下迅速收缩，从而更好地释放出胶质。

综上所述，为了使银耳羹口感更加粘糯、营养丰富，建议使用冷水泡发银耳，然后凉水下锅煮。