如何区别干银耳的真假

分辨干的银耳可以通过以下方法：

鲜银耳：通常呈圆朵状，大小有手掌张开大，朵状均匀，肉质完整且不易碎。

干银耳：一般都是碎开小朵状，朵状大小不一且不完整。

鲜银耳：颜色一般偏白，白中透着淡黄色。

干银耳：颜色一般偏黄，色泽以黄色为主。

鲜银耳：气味一般呈菌香味，香味似蘑菇。

干银耳：一般闻着无气味。

鲜银耳：肉质一般肥厚软嫩，有少许弹性。

干银耳：肉质一般比较薄脆，容易碎裂。

优质干银耳：质感柔韧，搓之扎手，耳片不易碎；握之扎手、易碎，属于干燥过度；握之不扎手为含水量过多。

干银耳：泡发后朵瓣饱满，颜色应呈淡黄色，有自然的光泽度，朵形完整且比较紧实，干净不含杂质。

异味：干银耳如果被特殊化学材料熏蒸过，会存在异味，凑在鼻子上闻会刺鼻。

变质银耳：颜色变深，耳片粘滑，缺乏弹性，蒂头不干净有黑斑，嗅之有股酸馊气味。

通过以上方法，可以有效分辨出干的银耳的质量。建议购买时选择颜色自然、无异味的干银耳，以确保食用安全和口感。